Prosesu garlleg gwyn pur y gall gyflawni newid blas a gwerth maethol drwy eplesu garlleg. I bobl sydd ddim yn gwybod am garlleg ddu, gadewch i ni weld am hynny.
Ar ôl eplesu garlleg gwyn pur, gall cydrannau antioxidant mewn garlleg, fel s-allyl cysteine a polyphenols amrywiol, yn dod yn fwy gwerthfawr. Mae garlleg ffres yn troi'n ddu garlleg, a pam y digwydd hwn cynnydd dramatig yn y cynhwysion hyn? Ceir tair prif fecanweithiau: un yw dynn rhai o'r cynhwysion hyn mewn garlleg ffres yn cyfuno gyda sylweddau eraill, ac maent yn cael eu rhyddhau ar ôl cyfnod hir o wresogi; Yn ail, ceir rhai ensymau mewn garlleg ffres sy'n lleihau neu'n atal gweithgarwch y sylweddau hyn. Ystod cynhyrchu garlleg ddu, mae'r ensymau hyn yn colli eu gweithgarwch, felly mae gweithgarwch y sylweddau hyn yn cynyddu. Yn drydydd, ystod Browning, mae polyphenols syml yn ffurfio cyfansoddion polyphenolic, sydd yn antioxidant llawer mwy--ceir enghraifft debyg mewn te black, lle mae ffurfio catechins i theaflatins yn arwain at gynnydd sylweddol mewn gweithgarwch antioxidant.
Arbrofion yn canfod y garlleg ffres i pur ddu garlleg, cynnwys y sylweddau hyn neu weithgaredd wedi cynyddu'n fawr. Gwahanol astudiaethau dewis dangosyddion prawf gwahanol, gyda chynnydd gwahanol, ond yn gyffredinol yn dangos cynnydd sylweddol.
Gwneir garlleg ddu ar ôl eplesu garlleg ffres, drwy 60 i 90 diwrnod o eplesiad naturiol, fel y garlleg cyffredin gwreiddiol ar unwaith uwchraddio y lefel. Felly, beth yw'r prif agweddau? Bellach bydd yn ateb y cwestiwn hwn i chi.
Garlleg yn gyfoethog mewn carbohydradau, ar ôl eplesu, bydd eu trawsnewid yn siwgr o'r enw dosbarth oligosacaridau ffrwctos, gan felly gynyddu'r melyster, effaith antiseptig ar ôl gwrthododd eplesu cynnwys allicin, lleihau maint y anweddol ni chânt eu sylffwr organig, ar ôl gorffen bwyta oslef cryf, sydd yn un o'r rhesymau ar gyfer llawer o bobl yn derbyn y garlleg ddu.